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食品安全管理制度包含哪些具体内容

时间:2024-07-15 浏览:16次 来源:由手心律师网整理
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地沟油、瘦肉精等事情出现,让人们对于食品安全问题也越来越重视,国际也出台了相关的政策,保证消费者可以吃到安全放心的食物。那么,食品安全管理制度包含哪些具体内容?手心律师网小编找了食品安全管理制度相关内容。

食品安全管理制度的具体内容

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按照食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全法规和知识的培训。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查都必须有记录。

五、发现问题,应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程、各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,并记录相关信息。

二、采购各类食品时应注意食品标识,不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购不合格、污秽不洁、变质、掺假、超期或用非食原料加工的食品。

五、禁止采购有致病寄生虫的禽畜水产品及其制品、酸败油脂、包装严重污秽不洁的食品。

六、采购人员应记录食品的来源并保管好相关资料。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者应建立并执行从业人员健康管理制度,不得让患有消化道传染病、肺结核、皮肤病等有碍食品安全的人员从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

三、应建立健全食品安全管理制度,并加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员健康检查合格证明应随身携带,以备检查。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、洗手、剪指甲。

三、勤洗衣服、被子,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。

四、定期理发,不留长胡须。

五、平日不染红指甲,上班不戴戒指、手表、手镯。

六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或打喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用,经常搓洗并消毒。

食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法:

1、低温贮存:冷藏贮存和冷冻贮存。

2、常温贮存:保持清洁卫生、通风干燥、无鼠害。

二、食品贮存库的卫生要求:

1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。

3、安装纱门、纱窗、挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃至0℃,低温冷库温度控制在-18℃以下。

三、食品贮存的卫生管理:

1、建立入库、出库食品登记制度,按先进先出原则分类存放。

2、各类食品要分开存放,按品种种类和进库日期分类。

3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离,货架之间有间距,中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度,掌握食品的保质期,防止发生霉烂、软化发臭、鼠咬。

5、定期打扫仓库。

6、禁止在食品贮存库内存放有毒有害物品。

7、冷库内禁止存放腐败变质和有异味的食品。

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