依据我国相关法律的规定，投保人不知情的情况下，被保险人是可以变更合同信息的，保险人收到变更受益人的书面通知后，应当在保险单或者其他保险凭证上批注或者附贴批单。
《中华人民共和国保险法》
第四十一条 被保险人或者投保人可以变更受益人并书面通知保险人。保险人收到变更受益人的书面通知后，应当在保险单或者其他保险凭证上批注或者附贴批单。
投保人变更受益人时须经被保险人同意。
保险人是否确定承保，得先确定保险单的效力。
对于这一点，保险人签发保险单时会做约定，实践中通常有以下的约定：
1、保险费交清之前发生事故，保险人不承担保险责任;
2、保险费交清之前，签发的保险单不生效;
3、签发保险单后，投保人需在五日内交清。
所以，保险人签发保险单时有以上的约定的，即属于附条件的保险合同，其实并不产生实质效力，保险人不承担保险责任。
事实上，投保人提出保险要求，经保险人同意承保，并就合同的条款达成协议，保险合同成立。但是，保险人签发保险单或其他保险凭证，只是保险人应当履行的合同义务，也不是判断合同是否成立的标准。
这里还注意的是，保险合同成立后并不意味着保险人开始承担承保责任。
根据法律上规定，保险合同成立后，投保人按约定支付保费后，保险人即要按约定的时间承担保险责任。
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