依据我国相关法律的规定，大学生在实习期间可以签订的是实习协议，由于学习生不是劳动者，所以不能签订劳动合同的。
《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》
12.在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
一般地，工作后被单位拖欠工资，员工可以按劳动争议解决办法拿回工资。但是，大学生尚未领取毕业证书，去单位进行实习后被拖欠工资的，因为不属于法律意义上正式的劳动者，所以有些人便不知道怎么拿回自己的工资。
实践中，实习期间被拖欠工资的可以按以下处理：
1、双方协商。实习期间被单位拖欠工资，可以先试试跟实习单位协商，节省双方的时间跟精力，早点拿回工资。
2、进行投诉。如果协商未能解决的，实习员工可以到当地劳动执法监察大队投诉。
3、申请仲裁。因为实习生跟单位在工作开始时会签订实习协议，那么也可以拿着实习协议去劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
4、法院起诉。经过以上办法未能解决的，可以收集相关的证据向法院起诉处理。
具体而言，实习员工追回被拖欠的工资，可以收集以下证据材料：
1、书面材料，包括：被投诉单位名称、工商营业执照注册地、单位地址及负责人联系电话、本人姓名、住址、从事工作工种，工作起止时间，拖欠金额，涉及人数及其联系电话；
2、劳动关系证明材料复印件，如劳动合同；
3、拖欠工资证明，如用工单位出具的欠条、考勤表、工资发放表等复印件；
4、其他证明材料，对未签订劳动合同，可将工作证或进出入单位证件；
5、涉及人员有效法律证件及复印件，即身份证或户口本。
实习协议与试用期的关系。实习协议中不包括试用期，实习目的是提高在校学生实践能力和适应实际工作的能力，并不建立劳动关系，不需签订劳动合同。试用期包含在劳动合同期限内，有明确的期限和工资标准规定。实习期与试用期在当事人身份、目的、法律依据、合同签订、期限
实习证明的重要性和实习期间学生需要注意的事项、指导、收获等内容。学生在实习期间需要遵守公司规章制度，认真完成实习任务，并主动向导师请教交流。实习的目的是为了学习知识和能力，而不是简单地完成任务。学生通过实习可以收获不同于社会的经历，做好面临社会的心理
实习期和试用期之间的关系。实习期是学生在校期间参与实践工作的过程，并不视为就业，未建立劳动关系。因此，实习期结束后继续设立试用期合法且合理。试用期影响劳动报酬和解除劳动关系，但不影响社保等内容。企业在实习期结束后选择继续设立试用期是企业的选择，没有明
我国关于实习期的法律规定，指出校生利用业余时间参与勤工助学实习不被视为就业行为，不建立劳动关系，无需签订劳动合同。文章还介绍了实习期间的维权事项，包括实习时间、实习报酬、伤亡事故处理、知识产权归属及纠纷处理等方面的约定，并建议实习单位与实习生签订实习
