根据最高人民法院《关于民事诉讼证据的若干规定》第47条的规定，证据应当在法庭上出示并由当事人质证。未经质证的证据不能作为认定案件事实的依据。然而，该规定并未对缺席审判下的证据认定提供具体操作性规定。
另外，根据最高人民法院《关于民事诉讼证据的若干规定》第64条的规定，审判人员应当根据法定程序，全面客观地审核证据。他们应当遵守法官职业道德，运用逻辑推理和日常生活经验，独立判断证据的证明力和证明力的大小，并公开说明判断的理由和结果。
在单位缺席的情况下，仲裁员应当在坚持中立原则的基础上，理性地对证据进行取舍和评估其证明力。他们应该进行实质性的审查来认定案件的事实并作出裁决。
在本案中，褚某提供了工作服和工作牌作为证据，这些证据上都有服装厂的名称，并且工作牌上还盖有服装厂的印章。这些证据可以证明褚某与服装厂存在劳动关系，因此她对双倍工资的要求应该得到支持。
然而，对于褚某要求的加班费，根据最高人民法院《关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释(三)》第9条的规定，劳动者主张加班费时应承担举证责任，即提供证据证明加班事实的存在。但如果劳动者提供了证据证明用人单位掌握加班事实的存在而用人单位不提供相关证据，那么后果将由用人单位承担。
在本案中，褚某未提供证据证明服装厂掌握加班事实的存在，因此她应自己承担举证责任。然而，褚某仅有自己的陈述和自己制作的工作日记作为证据，这些证据的证明力有限。因此，褚某要求加班费的仲裁请求不应得到支持。
最终，仲裁庭裁决服装厂支付褚某双倍工资差额17500元，并驳回了她的其他仲裁请求。
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