不可以。
债权转让，不能突破仲裁管辖的约定，必须按照原债权协议的约定进行仲裁。
《中华人民共和国合同法》第八十一条规定：债权人转让权利的，受让人取得与债权有关的从权利，但该从权利专属于债权人自身的除外。
《最高人民法院关于审理涉及金融资产管理公司收购、管理、处置国有银行不良贷款形成的资产的案件适用法律若干问题的规定》第三条规定：金融资产管理公司向债务人提起诉讼的，应当由被告人住所地人民法院管辖。原债权银行与债务人有协议管辖约定的，如不违反法律规定，该约定继续有效。
专属管辖是指法律强制规定某类案件只能由特定法院管辖，其它法院无权管辖，也不允许当事人协议变更管辖。与其他法定管辖相比，专属管辖具有优先性、排他性与强制性。专属管辖是法院管辖独有的制度，仲裁没有专属管辖。因此，专属管辖排除的是其他法院的管辖权，而不排除仲裁管辖权。
《中华人民共和国民法典》第五百四十七条 【债权转让时从权利一并变动】
债权人转让债权的，受让人取得与债权有关的从权利，但是该从权利专属于债权人自身的除外。受让人取得从权利不因该从权利未办理转移登记手续或者未转移占有而受到影响。
债权转让未通知债务人的法律后果。根据《合同法》规定，债权转让需通知债务人，否则转让对债务人无效。但转让在债权人和受让人间仍有效，债务人可继续向原债权人履行义务。通知发出后不得撤销，但经同意可撤销。未通知债务人的债权转让仍有法律效应，只是债务人的履行对
债权转让公告期限的法律规定。在债务人无法联系或无法送达时，可采用公告送达方式通知，但公告期限没有明确规定。通常，债权转让公告采取登报方式，期限六十天，以确保债务人了解债权转让情况并采取措施。具体期限计算可从登报或法律公示网上起算。
餐馆的股权转让协议的相关内容。协议中涉及转让方和受让方的信息、风险提示、转让餐馆的地址、房屋性质面积、装修装饰和设备、转让费用、证照及债务、违约责任等条款。受让方需考察转让方的股东资格相关证明，双方经协商一致订立本协议，明确双方权利义务。
关于股权转让协议的主要内容。协议中，甲方将其持有的公司股权自愿转让给乙方，股份转让价格为_____万元。协议签订后，乙方应在一周内办理股权变更手续。甲方保证在转让完成前有完全的处分权，并承诺如发生诉讼或仲裁等事件，将承担一切后果及损失。双方应友好协商
