1、新员工在入职一个月之内，用人单位就应当与劳动者签订劳动合同的。
2、如果超过一个月未与劳动者签订劳动合同的，劳动者可以从第二个月开始要求用人单位支付未签劳动合同双倍工资。
3、法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第十条， 公司应在员工入职起一个月内与员工签订书面劳动合同，并且在签订合同时约定试用期。
用人单位不与劳动者签订劳动合同风险有：
1、支付双倍工资;
2、无法约定劳动者的试用期;
3、难以稳定员工和技术人员;
4、难以保护商业秘密;
5、难以进行竞业限制;
6、可能导致被迫签订无固定期限劳动合同。
劳动者应该在入职一个月内公司就需要与其签订劳动合同，这是劳动法明月规定的，为了保护双方的权益而制定的，如果超过一个月未与劳动者签订劳动合同的，劳动者可以从第二个月开始要求用人单位支付未签劳动合同双倍工资。希望以上内容能对你有所帮助，如果你还有其他问题可以点击下方按钮咨询，或者到手心律师网咨询专业律师。
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