根据《侵权责任法》第37条的规定，如果餐厅在湿滑楼梯处未设置明显的警示标志，提醒消费者注意脚下湿滑，导致消费者滑倒摔伤，餐厅需承担六成的赔偿责任。
消费者可以向餐厅主张因摔伤所支付的医疗费、护理费、交通费等治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。
如果饭店已经设置了警示物，但对于地面有油渍或湿滑的情况未能及时消除安全隐患，饭店需承担四成的赔偿责任。
消费者可向法院起诉，要求相应的赔偿，并申请法院依法委托鉴定机构对伤残等级进行鉴定，以确定具体的赔偿数额。
根据《民法通则》和《消费者权益保护法》，无论是饭店经营者还是工作人员造成的损伤，饭店经营者都要承担相应的赔偿责任。
如果消费者在饭店就餐时遭受第三人伤害，如被打被杀、财物被抢被盗等，非由饭店经营者或工作人员造成的伤害，属于第三人伤害。
消费者在饭店就餐滑倒摔伤属于第一种赔偿事故类型，由饭店经营者或工作人员造成的损害，饭店经营者需承担相应的赔偿责任。
根据最高人民法院《关于审理人身损害赔偿案件若干问题的解释》，从事住宿、餐饮、娱乐等经营活动的自然人、法人、其他组织，如果未尽合理限度范围内的安全保障义务而导致他人遭受人身损害，应承担相应赔偿责任。
根据《中华人民共和国合同法》有关条款，商场应赔偿摔伤顾客的医药费。如果商场未进行地面保洁工作，没有采取防滑措施导致顾客发生意外事故，商场需承担部分责任赔偿顾客损失。
如果用人单位的工作人员在执行工作任务时造成他人损害，用人单位需承担侵权责任。
宾馆、商场、银行、车站、娱乐场所等公共场所的管理人或群众性活动的组织者，如果未尽到安全保障义务导致他人损害，应承担侵权责任。
综上所述，餐饮旅游中就餐滑倒摔伤的赔偿问题需要根据具体情况划分责任。饭店应认真排除危险隐患，保障消费者的安全，避免承担赔偿责任。如需法律咨询，请咨询手心律师网律师。
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