2023年8月至9月份给一家饭店干了水电安装和暖气安装，费用大概9000元，他们已经开业两个月了，我

根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定时，应当承担违约责任，这包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。在您的情况下，饭店未支付您应得的水电安装和暖气安装的费用，即未履行合同中的支付义务，因此您可以要求饭店继续履行支付义务。

首先，您应当与饭店进行沟通，要求其按照约定支付您的费用。如果饭店拒绝支付或者沟通无效，您可以采取以下步骤：

收集证据：确保您有足够的证据来证明您提供了服务并且费用是9000元，包括但不限于合同、工作记录、发票、通话记录、短信或其他书面协议等。

发送催款函：正式向饭店发送催款函，要求其在限定期限内支付欠款。

法律咨询：如果饭店仍然不支付，您可以寻求法律援助，咨询律师了解您的权利和可能的法律途径。

提起诉讼：如果其他方法都无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求判令饭店支付您的费用及相应的违约金。

请注意，诉讼可能会涉及一定的时间和成本，包括诉讼费、律师费等。如果您决定采取法律行动，建议委托专业律师代理，以确保您的权益得到有效维护。在处理此类问题时，及时采取行动是非常重要的，因为随着时间的推移，证据可能会丢失或变得不那么有力。