你好，在工地上开水泥罐车，有合同，有聊天记录，有欠条，但对方就是没给工程款，怎么处理比较合适

依据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释(一)》第四十三条，实际施工人如果以转包人、违法分包人为被告起诉时，人民法院应当予以受理。如果实际施工人以发包人为被告主张权利，而发包人提出追加转包人或违法分包人为第三人，法院在查明相关情况后不予准许。此外，该法条还指出，如果发包人知道或应当知道存在转包或违法分包的实情，且承包人已离职，那么发包人应与转包人、违法分包人共同承担支付工程款的责任。

基于上述法律解释，您可以采取以下步骤：

尝试与对方进行协商解决，同时保留好所有协商过程中的证据，如书面沟通记录等。

如果协商未能解决问题，您可以向劳动仲裁部门申请仲裁。准备好您的劳动合同、工资明细、工作证明、工牌、同事的证言等证据，以证明您与工地之间存在劳动关系。

同时，您也可以向人民法院提起诉讼，要求对方支付所欠的工程款。在此情况下，您可能需要提供合同、聊天记录、欠条以及任何其他能证明您工作内容和报酬约定的文件。

考虑到诉讼可能会涉及复杂的法律程序，建议您咨询专业律师。律师可以帮助您评估案件情况，提供专业的法律建议，并代表您进行诉讼。

如果您是跟私人老板（即个人承包者）之间形成雇佣关系，那么您还可以选择向法院提起民事诉讼，解决支付劳动报酬的纠纷。