食品安全管理制度是指为了保障食品安全，确保人民群众的身体健康和生命安全，通过建立一套完整的管理制度和规范，对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监管和管理的措施和方法。
食品安全管理制度的建立和实施对于保障人民群众的身体健康和生命安全具有重要意义。以下是食品安全管理制度的重要性：
1. 保障食品安全：食品安全管理制度的建立和实施可以确保食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全，防止食品受到污染和变质，保障人民群众的食品安全。
2. 维护社会稳定：食品安全是关系到人民群众切身利益的重大问题，通过建立和实施食品安全管理制度，可以有效预防和控制食品安全事故的发生，维护社会稳定。
3. 促进经济发展：食品安全是现代社会经济发展的基础和前提，通过建立和实施食品安全管理制度，可以提高食品生产和经营者的责任意识，促进食品行业的健康发展。
4. 增强国家形象：食品安全是一个国家的重要指标之一，通过建立和实施食品安全管理制度，可以提高国家的食品安全水平，增强国家形象和国际竞争力。
1. 检查待加工的食品及食品原料，发现异常的不得加工或使用。
2. 熟制加工的食品要烧熟煮透，油炸食品要防止外焦里生。
3. 直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内，用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，并做到分开使用、定位存放、用后洗净。
4. 烹调后至使用前需要较长时间存放的食品，应及时采用高温热藏或低温冷藏。
5. 应将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放，不可混放和交叉叠放。
6. 工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，灶上、灶下地面清洗冲刷干净，垃圾桶必须加盖。
1. 食品经营者应按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质。
2. 设专人负责管理，并建立采购、验收、发放登记管理制度，做好食品出入库登记。
3. 各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上，宜设主食、副食分区存放。
4. 仓库内要保持通风干燥，定期清扫，保持清洁卫生。
5. 散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的相关信息。
6. 易腐食品需冷藏储存，冷藏设备须粘有明显标志，分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7. 应定期除霜、清洁和保养冷藏设备，保证设施正常运转。
8. 设置防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。
9. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
1. 配餐间按专间的要求进行管理，其他人员不得随意进出。
2. 配餐间工作人员进入专间前应更衣、洗手，并戴口罩。
3. 空气消毒装置运转正常，每日工作前后进行空气消毒。
4. 操作前应对配制食品进行检查，凡有异常的不得配制使用。
5. 食品容器不得落地存放。
6. 工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，地面清洁卫生。
1. 食品生产经营者应组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，并建立培训档案。
2. 加强专(兼)职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
3. 从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
4. 食品安全管理人员应定期组织食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，建立培训档案。
5. 建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等信息。
1. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员必须先进行健康检查，取得有效健康证和餐饮人员卫生知识培训合格证后方可参加工作。
2. 患有传染病和有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。
3. 建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。
4. 从业人员必须认真学习有关法律法规，养成良好的卫生习惯，严格规范操作，保持个人卫生。
5. 工作人员操作前和与食品无关的其他活动后应严格按规范洗手并消毒。
6. 工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴饰物，必须戴口罩和一次性手套，在食品加工和销售过程中不得吸烟、吐痰、穿工作服入厕。
1. 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
2. 采购食品原材料必须到许可证齐全有效的食品生产经营单位，订购学生集体用餐须到具备相应资质的单位。
3. 建立采购供货合同，索取生产许可证和产品检验合格证明。
4. 检查食品添加剂和调味料的标签要求，确保符合相关法律法规的规定。
5. 进行感官检查，不采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、超过保质期的食品及原料。
6. 建立采购记录，记录产品信息和供货者信息。
1. 使用食品添加剂必须符合相关标准和规定，杜绝使用违法食品添加剂。
2. 不得因使用食品添加剂而降低食品质量和安全要求。
3. 购买食品添加剂时，要索证索票并登记台账，确保食品添加剂的合法性。
4. 严禁违法使用非食用物质和滥用食品添加剂。
5. 控制铝含量，首选不含铝的食品添加剂。
6. 使用食品添加剂应配备专用称量工具，存放食品添加剂要做到专柜、定位存放。
7. 每次使用食品添加剂要有使用记录。
1. 需要公示的食品添加剂和调味料包括加工过程中使用的所有食品添加剂和各种香料。
2. 公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息。
3. 及时更换公示信息。
4. 采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。
1. 学校校长是食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2. 学校食堂必须取得有效餐饮服务许可证方可营业。
3. 从业人员必须取得有效健康证并随身佩戴上岗。
4. 从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。
5. 建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。
6. 专职食品安全管理人员应督促并落实各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规。
7. 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8. 做好食堂内外环境卫生，每餐一打扫，每天一清洗。
9. 餐饮用具每班用后应洗净，做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10. 食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并建立采购索证登记台账。
11. 不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。
12. 加工和存放食品要有明显标记、分类存放，不得混放。
13. 搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
14. 保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。
15. 及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
16. 禁止使用非食品原料加工食品，禁止使用非法添加剂。
根据《食品安全法》第二十七条的规定，食品从业人员在使用餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具之前，必须按照要求进行洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐-饮具。一次性使用的餐-饮具不得重复使用，也不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐-饮具等不符合安全标准的餐-饮具。
为了保证餐-饮具的清洁消毒，应设置专用的餐-饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施。餐-饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。如果采用化学消毒方法，至少应设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
餐-饮具清洗消毒操作应按照正确的顺序进行，即“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”。首选热力方法进行餐-饮具消毒，使用化学药物消毒的应按照“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并要彻底清洗干净，防止药物残留。在清洗消毒过程中要注意防止污染食品。
消毒后的餐-饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。清洗消毒后的餐具应及时放入专用密闭式餐-饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染。柜内应保持洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐-饮具应分开定位存放。
每餐收回的餐-饮具应立即进行清洁消毒，不得隔餐隔夜。洗刷消毒结束后，应及时清理卫生，确保内外清洁。消毒设备、设施应定期检查是否处于良好状态，使用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时进行紫外线消毒。同时，要做好《餐-饮具消毒及检查记录表》的记录。
食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。
在食品的制作加工过程中，应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感观性状异常的，不得加工或使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》规定的食品。
加工过程中要避免生熟交叉、混放。生食品与熟食品要分开接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放。员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部。如果发现员工有发热、咳嗽、腹泻等症状或化脓性皮肤病，应立即停止其接触直接入口食品的工作。同时，要保持食品加工操作场所的清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
熟制食物应烧熟煮透，特别是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃。如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。同时，禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐-饮业也禁止使用亚硝酸盐。
如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐-饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。
留样食品取样时不得被污染，必须贴好食品标签。待留样食品冷却后，放入0～10℃专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。留样食品必须按期限要求保留，如果进餐者有异常情况，应立即封存，并送食品安全检测部门进行检验。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
食品原料的粗加工必须在粗加工间(区域)内进行。排水沟出口应设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，以有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
粗加工间应分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。加工肉类、水产类的操作台、用具和容器要与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或其他感观性状异常的，不得加工和使用。蔬菜类食品原料要按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
粗加工间要做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后要及时清洁地面、水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备要拆开清洗干净，以备再次使用。同时，要及时清除垃圾，每日清洗垃圾桶，保持内外清洁卫生。在加工清洗食品原料的水池内不得淘洗拖布。
在加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等。如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的，不能使用。
做馅用的肉、面、水产品、蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求进行处理。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。
面点加工间应分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器要生熟分开使用。用后要及时清洗干净，并定位存放，避免生熟混放。如果需要分装，应另行设立分装间，分装间的设置和操作要按照专间要求进行。使用者要按照相应功能间的要求摆放用具，并规范操作。
成品面点应存放在专柜内，要做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含水分较高的带馅面点应存放在冰箱中。
施工组织的工程质量保证措施，包括全过程质量检查、质量事故处理、贯标工程的监督和检查、项目质量计划的监督和检查、工程实体质量检查、质量管理意识教育、作业质量检查等方面的内容。文章强调了技术和质检员的工作重要性，并提到了测量放线、设备和材料的质量控制，以
食品安全管理制度的定义、重要性以及具体要求与措施。该制度旨在保障人民群众的身体健康和生命安全，确保食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全。具体要求和措施包括烹调加工操作间管理制度和食品原料库房管理制度，以确保食品安全并防止污染和变质。建立和实施
餐饮食品安全保障的重要性及承诺单位的责任与义务。承诺单位严格遵守法律法规，确保合法从业，建立完善的进货查验制度并保障餐饮服务环境和设备的安全性。同时规范食用油脂和添加剂的管理使用，建立食品安全督查制度并接受监督。承诺单位致力于保障消费者的健康权益，确
食品安全保障承诺书的具体内容。承诺单位严格遵守法律法规，保证合法从业，建立进货查验制度并禁止采购不合格食品，符合标准的场所环境和设备设施，规范食用油脂和添加剂的管理使用，建立食品安全督查制度并承担社会和法律责任。
