酒店餐饮企业常常需要将材料发外加工，这些材料被称为委托加工材料。尽管所有权仍然属于企业，但在加工过程中，暂时由受托单位保管。加工完成后，材料将被运回企业进行验收入库。因此，确保委托加工材料的交接手续是保证其安全完整的重要步骤。
在委托外单位加工材料时，业务部门必须与加工单位签订合同，并填制委托加工发料单。委托加工发料单包括一式数联，其中一联用于仓库发料和登记保管账，其余各联随加工材料一起送交委托单位签收。签收后，两联退回：一联由业务部门留存，用于委托加工材料的管理；一联交由财会部门进行核算。
委托加工发料单格式如下：
| 材料编号 | 材料名称及规格 | 单位 | 数量 | 单价(元) | 金额(元) | 加工后产品名称 | 单位 | 数量 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 黄豆 | 千克 | 500 | 5.00 | 500.00 | 腐竹 | 千克 | 100 | |
| 合计 | 2,500.00 | |||||||
根据委托加工发料单，进行以下分录：
借：委托加工物资——加工腐竹 2,500
贷：原材料——粮食类 2,500
以现金支付运费50元时，进行以下分录：
借：委托加工物资——加工腐竹 50
贷：库存现金 50
以转账支票支付腐竹加工费用及税金800元时，进行以下分录：
借：委托加工物资——加工腐竹 800
贷：银行存款 800
当委托加工材料收回时，业务部门填制“委托加工材料入库单”一式两联。其中一联由仓库验收后留存，另一联交由财会部门入账。
委托加工材料入库单格式如下：
| 收料部门 | 收回原材料名称 | 单位 | 数量 | 耗用原材料加工费用(元) | 往返运费(元) | 总成本(元) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 第二仓库 | 腐竹 | 千克 | 100 | 2,500.00 | 800.00 | 3,350.00 |
| 合计 | 3,350.00 | |||||
已加工完成并已验收入库，收到委托加工材料入库单，腐竹的加工总成本为3,350元。
进行以下分录：
借：原材料——干货类 3,350
贷：委托加工物资——加工腐竹 3,350
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