依据我国相关司法解释的规定，和没有建筑资质的包工头签订工程承包合同的，合同是无效的，无效的合同是不受法律保护的。
《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释》
第一条建设工程施工合同具有下列情形之一的，应当根据合同法第五十二条第(五)项的规定，认定无效：
(一)承包人未取得建筑施工企业资质或者超越资质等级的;
(二)没有资质的实际施工人借用有资质的建筑施工企业名义的;
(三)建设工程必须进行招标而未招标或者中标无效的。
第四条承包人非法转包、违法分包建设工程或者没有资质的实际施工人借用有资质的建筑施工企业名义与他人签订建设工程施工合同的行为无效。人民法院可以根据民法通则第一百三十四条规定，收缴当事人已经取得的非法所得。
建设工程施工合同无效，但建设工程经竣工验收合格，承包人请求参照合同约定支付工程价款的，应予支持。
建设工程施工合同无效，且建设工程经竣工验收不合格的，按照以下情形分别处理：
(一)修复后的建设工程经竣工验收合格，发包人请求承包人承担修复费用的，应予支持;
(二)修复后的建设工程经竣工验收不合格，承包人请求支付工程价款的，不予支持。
因建设工程不合格造成的损失，发包人有过错的，也应承担相应的民事责任。
承包人非法转包、违法分包建设工程或者没有资质的实际施工人借用有资质的建筑施工企业名义与他人签订建设工程施工合同的行为无效，人民法院可以收缴相关一方已经取得的非法所得。
建设工程合同纠纷的管辖问题，包括不同案由的管辖原则和合同无效的情形。根据规定，建设工程施工合同纠纷由不动产所在地法院管辖，其他并列第四级的案由纠纷则由被告住所地或合同履行地法院管辖。合同无效的情形包括承包人无资质或超越资质等级、实际施工人借用有资质单
违法分包人在建设工程施工合同中的责任。相关规定明确，违法分包合同无效，人民法院可收回违法所得。承包人需对工程质量问题承担责任。劳务分包合同有效性取决于承包人是否具有法定资质。发包人若存在过错，如提供设计缺陷等，需承担相应责任。同时规定了承包人解除合同
交易中签订合同的金额限制问题。根据《中华人民共和国合同法》，法律没有明确规定交易金额多少需要签订合同，合同形式可采取书面、口头等多种形式。书面形式包括合同书、信件、数据电文等。双方可通过协商确定是否需要签订合同。
我国关于无建筑资质的包工头签订工程承包合同的效力问题。司法解释规定，此类合同无效，且不同情形下后果不同。若工程验收合格，承包人可要求支付工程价款；若不合格，则视修复情况处理。涉及非法转包、违法分包等行为，法院可收缴相关非法所得。
