依据我国相关司法解释的规定，和没有建筑资质的包工头签订工程承包合同的，合同是无效的，无效的合同是不受法律保护的。
《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释》
第一条建设工程施工合同具有下列情形之一的，应当根据合同法第五十二条第(五)项的规定，认定无效：
(一)承包人未取得建筑施工企业资质或者超越资质等级的;
(二)没有资质的实际施工人借用有资质的建筑施工企业名义的;
(三)建设工程必须进行招标而未招标或者中标无效的。
第四条承包人非法转包、违法分包建设工程或者没有资质的实际施工人借用有资质的建筑施工企业名义与他人签订建设工程施工合同的行为无效。人民法院可以根据民法通则第一百三十四条规定，收缴当事人已经取得的非法所得。
建设工程施工合同无效，但建设工程经竣工验收合格，承包人请求参照合同约定支付工程价款的，应予支持。
建设工程施工合同无效，且建设工程经竣工验收不合格的，按照以下情形分别处理：
(一)修复后的建设工程经竣工验收合格，发包人请求承包人承担修复费用的，应予支持;
(二)修复后的建设工程经竣工验收不合格，承包人请求支付工程价款的，不予支持。
因建设工程不合格造成的损失，发包人有过错的，也应承担相应的民事责任。
承包人非法转包、违法分包建设工程或者没有资质的实际施工人借用有资质的建筑施工企业名义与他人签订建设工程施工合同的行为无效，人民法院可以收缴相关一方已经取得的非法所得。
违法分包人在建设工程施工合同中的责任。相关规定明确，违法分包合同无效，人民法院可收回违法所得。承包人需对工程质量问题承担责任。劳务分包合同有效性取决于承包人是否具有法定资质。发包人若存在过错，如提供设计缺陷等，需承担相应责任。同时规定了承包人解除合同
个人与建筑工程公司签订合同效力的问题。根据相关法律规定，个人与建筑工程公司签订的工程承包合同无效，因为个人无法成为合法的建筑工程承包商。只有具备相应资质条件的建筑工程公司才能合法承接工程项目并签订有效合同。建筑资质的取得标准包括不同等级的施工总承包资
建筑劳务分包给个人的效力问题。根据中华人民共和国建筑法规定，总承包单位不得将工程分包给没有相应资质的个人或单位。建筑劳务分包给个人是无效的，因为个人不具备施工资质。合同无效后，违法所得应依法处理，以保障当事人利益平衡。
总承包人无资质情况下合同的效力问题。我国法律规定，承包建筑工程的单位必须持有合法获得的资质证书，且只能在资质等级许可范围内承揽工程。若总承包人无资质，签订的总承包合同无效，发包与承包单位均会受到相应处罚。
