货物运输保险的适用范围相当广泛。一般来说，只要是适合于运输工具装载的物资，都可以作为货物运输保险的标的。这包括了所有的生产资料和生活资料。然而，根据我国的法律和法规，以下物资不能作为货物运输保险的标的：
根据国家规定，禁止或限制运输的物品不能作为货物运输保险的标的。
如果托运人未按照国家或部门规定的标准进行包装，或者未按照保证货物运输安全的要求进行包装，这些货物也不能作为货物运输保险的标的。
根据《国内水路、陆路货物运输保险条款》的规定，无法确定价值的物品不能作为货物运输保险的标的。保险金额应按照货物的价值或价值加上运杂费进行计算。
在填写投保单时，需要注意以下几个方面：
投保单是企业向保险公司申请订立保险合同的依据，也是保险公司签发保险单接受投保的重要依据。投保人应详实、清楚地填写投保单的各项内容。
被保险人栏目应填写与保险利益实际相关的人的全称。保险是否有效与被保险人的保险利益直接相关。如果买方是被保险人，保险责任从货物装上船开始；如果卖方是被保险人，保险从货物离开起运地开始。
货物名称应填写具体名称，不要过于笼统。标记应与提单上所载的标记一致，并与货物外包装上的实际标记符号相同。包装数量应清楚地写明包装的性质和数量。
一般情况下，保险金额按照发票金额的10%加成计算，加成比例不得超过30%。国内水路、陆路货物运输可以按照发票金额或发票金额加上运费进行投保。
如果是轮船运输，应明确写明船名；如果需要转运，也要明确写明。如果是火车、汽车或航空运输，只需写明火车、汽车牌号或空运（或航班号）。联运的最好注明联运方式。
填写开航日期时，如果有确切日期，要写明具体日期；如果没有确切日期，则填上约于X月X日。提单或运单号码应根据实际填写航程或路程。承保险别应明确填写需要投保的险别，如有附加险别或与保险人有其他特别约定的，也要在此栏注明。投保日期应在船舶开航或运输工具开行之前。
在填写投保单时，还需注意投保的险别、币值与销售合同、信用证上所列保险条件一致。如果发现投保项目有错误或遗漏，应及时向保险人申请批改，以免在发生损失后发现与投保单所填情况不符，影响保险人及时、准确的理赔。对于特殊货物，投保人应根据保险人的要求，提供货物的相关单证（如发票、提单复印件）和必要的检验证书。
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