根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，侵占罪是指将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的行为。对于代收定金后未交给卖房者的情况，属于侵占罪的范畴。根据该条款规定，对于侵占罪，可处以二年以下有期徒刑、拘役或罚金的刑罚；如果数额巨大或有其他严重情节，可处以二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
而诈骗罪则是指以欺骗手段获取公私财物的行为。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，对于数额较大的诈骗罪，可处以三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金；如果数额巨大或有其他严重情节，可处以三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；如果数额特别巨大或有其他特别严重情节，可处以十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
因此，在卖房过程中，如果卖房者委托房屋中介代收定金，并且中介未将定金交给卖房者，这种行为构成侵占罪，而非诈骗罪。
在卖房过程中，要理性分析房子的实际价值，避免被欺骗降低心理价位。考虑房子的位置、光线、通风、楼层、交通等因素，同时要注意中介的报价和实际成交价，不要被中介忽悠降低心理价位。
选择正规的大中介公司进行放盘，因为正规的大中介公司一般管理各方面都比较规范，能提供更好的服务。
在与中介交流时，要保持冷静的心态，不要表现出着急卖房的心理。因为中介可能会利用卖房者的急切心态施加压力，从而降低房价，谋取暴利。
卖房者要及时观察中介人员的行为和反应，如果发现中介从中收取差价或收取定金的行为，应及时制止。
在签订合同时，要选择正规的合同范本，避免签订不合理的霸王合同。合同的附加条款中可注明与当地房管局推荐的合同格式内容完全一致，如有不同则视为无效，一切损失和经济法律责任由中介方承担。
此外，卖房者还可以要求中介提供身份证复印件，并在签订合同之前进行核实，这个小细节有时能起到很大的帮助。
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