集中交易市场中的食品安全责任

审查和检验的义务

集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应当允许具备经营资格的主体进入经营。经营资格的凭证包括许可证和营业执照。通过对入场食品经营者许可证和营业执照的审查，确保入场经营者具备经营资格。未取得相关许可证的人员不得入场经营。

明确食品安全管理责任

集中交易市场应制定食品安全检查制度和其他管理制度，指定专人负责食品安全管理。食品安全管理人员应接受食品安全知识和业务知识培训。对于持有相关许可证的入场食品经营者，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应与其签订食品安全责任书，明确其食品安全管理责任。

定期进行检查

集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者作为承担责任的主体，应建立健全食品安全管理制度，定期对入场的食品经营者的经营环境和条件进行检查，以确保其符合相关法律要求。检查内容包括经营内容是否与许可证范围一致，经营者是否具备适合经营食品的场所，场所是否干净整洁，是否具备适合经营食品的设备或设施，设备、设施是否符合要求，从业人员是否符合食品安全管理制度，是否建立和执行食品进货查验记录制度等。所有检查情况应进行记录。

制止并报告的义务

对于检查中发现的问题，应督促入场经营者及时采取整改措施。如果发现食品经营者存在违法行为，应及时制止并立即向集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者报告，并报告县级人民政府食品药品监管部门。