依据我国相关法律的规定，实习结束后公司如果正式录用实习生的，双方建立的是劳动关系，应该签订劳动合同，如果不签订的，劳动者可以要求支付双倍工资。
《中华人民共和国劳动合同法》
第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
实践中，实习期间被拖欠工资的可以按以下处理：
1、双方协商。实习期间被单位拖欠工资，可以先试试跟实习单位协商，节省双方的时间跟精力，早点拿回工资。
2、进行投诉。如果协商未能解决的，实习员工可以到当地劳动执法监察大队投诉。
3、申请仲裁。因为实习生跟单位在工作开始时会签订实习协议，那么也可以拿着实习协议去劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
4、法院起诉。经过以上办法未能解决的，可以收集相关的证据向法院起诉处理。
具体而言，实习员工追回被拖欠的工资，可以收集以下证据材料：
1、书面材料，包括：被投诉单位名称、工商营业执照注册地、单位地址及负责人联系电话、本人姓名、住址、从事工作工种，工作起止时间，拖欠金额，涉及人数及其联系电话;
2、劳动关系证明材料复印件，如劳动合同;
3、拖欠工资证明，如用工单位出具的欠条、考勤表、工资发放表等复印件;
4、其他证明材料，对未签订劳动合同，可将工作证或进出入单位证件;
5、涉及人员有效法律证件及复印件，即身份证或户口本。
薪资证明的书写范本及其作用。薪资证明包括个人信息、职位、薪资收入等详细信息，并作为信用调查、贷款和信用卡额度审核的重要依据。同时，虚开收入证明会带来风险，如银行起诉企业和产生劳动纠纷等。因此，在提供薪资证明时应确保真实性和准确性。
依据我国相关法律的规定，由于实习不适用劳动法的规定，双方协商一致的，公司可以与实习生约定两次实习期，如果是试用期的，只能约定一次。以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。在我们国家的法律上，试用期包括在劳动合同
依据我国相关法律的规定，实习生与用人单位建立的不是劳动关系，所以是不适用劳动合同法规定的，如果是顶岗实习的，应该签订实习协议。第十三条 学生到实习单位顶岗实习前，学校、实习单位、学生应签订三方顶岗实习协议，明确各自责任、权利和义务。
需要根据具体情况了，如果是毕业生毕业之前的那种实习，一般需要签订实习协议，这不同于劳动合同;如果是毕业之后找打工作单位的，一般就不是实习了，而成为试用期，根据劳动合同法的规定，这种情况下，用人单位必须在劳动者入职后一个月内与劳动者签订书面劳动合同。学
