1、没有签订劳动合同，老板不发工资的，劳动者可主张双倍工资并且可以通过以下途径维权：
(1)、劳动者和用人单位可以自行协商处理，协商一致的，按协议支付工资。
(2)、劳动者和用人单位协商不成的，劳动者可以向劳动监督保障部门投诉，由劳动监督保障部门介入处理;
(3)、劳动者可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，，确认事实劳动关系后，再追讨工资，维护自己的利益;
(4)、劳动者对劳动仲裁的裁决结果不服的，可以向人民法院提起诉讼。
2、法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条
《劳动保障监察条例》第九条
劳动者首先应该证明劳动者与单位之间存在劳动关系，在用人单位不与劳动者签订劳动合同的情况下，劳动者要想证明存在劳动关系可以采用下面几个证据：
1、社会保险记录，社会保险缴费记录是证明存在劳动关系的一个强有力的证据。
2、工资发放记录，如盖章的工资条、工资卡的银行记录。
3、胸卡、门禁卡、工作证、工作卡或工作记录单(表)。
4、房贷收入、缴税证明。可以以买房买车贷款为由让公司开据收入证明。
5、考勤卡。最好原件，且有公司的公章之类的。
6、工资支付证明、拖欠工资的书面证明等 最好有原件。
7、代表公司签署的商业合同、文件、以及授权书、出差的相应证据等。最好有原件。
8、工作记录、出差的相应证据等。最好有原件。
9、劳动监察部门投诉的记录。
10、同事的证人证言，最好由在职的同事进行证明。
11、录音。
依据《中华人民共和国劳动合同法》对公司解散员工的经济补偿规定。包括劳动者解除劳动合同、双方协商解除劳动合同、雇主解除劳动合同等情况下雇主需支付经济补偿的情形。同时，还规定了固定期限劳动合同终止和其他情形下雇主需要支付经济补偿的情形。经济补偿标准按劳动
劳动合同的定义和分类，并解答了一位私人建筑材料公司员工的法律咨询问题。员工未签订劳动合同并打算辞职，但老板不同意并威胁扣工资。法律建议指出，公司未签订劳动合同是违法的，员工可以解除劳动关系并要求支付工资及未签订劳动合同的双倍工资差额。同时介绍了克扣工
非正式工的辞职流程。非正式工需提前30天通知用人单位解除劳动合同，非全日制用工可以随时通知终止。公司可以立即解除劳动合同，但需考虑多种情况，如员工不符合录用条件、严重违纪、造成重大损害等。员工有过错时，公司单方解除劳动关系无需支付补偿金。
面对老板拖欠工资的问题时，员工可以采取的解决方法和途径。包括向劳保部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉以及申请支付令等途径。对于不同情况，如干了五天不给工资或被拖欠工资，也有相应的解决方案。员工可以根据具体情况选择合适的方式维护自己的合法权益。
