1、单位不开离职证明可仲裁，根据《劳动争议调解仲裁法》，因解除和终止劳动合同发生的争议是可以申请劳动仲裁的，单位不开离职证明属于此争议范围，依法可以申请仲裁。
2、法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，第一款用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
《劳动争议调解仲裁法》第二条，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
(一)因确认劳动关系发生的争议；
(二)因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
(三)因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
(四)因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
(五)因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；
(六)法律、法规规定的其他劳动争议。
1、申请仲裁：劳作裁定是指由劳作争议裁定委员会对当事人请求裁定的劳作争议居中公评与判决。在我国，劳作裁定是劳作争议当事人向人民法院提起诉讼的必经程序。
2、当事人可以到下列调解组织申请调解：
(一)企业劳动争议调解委员会；
(二)依法设立的基层人民调解组织；
(三)在乡镇、街道设立的具有劳动争议调解职能的组织。
3、经过仲裁后再向人民法院起诉。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》中关于劳动仲裁终局裁决的上诉问题。当事人对于劳动仲裁裁决无权上诉，但可以向人民法院提起诉讼。终局裁决包括追索劳动报酬等争议，裁决书自作出之日起生效。劳动争议仲裁的受理范围包括确认劳动关系等争议，而管辖则根据劳动合同
劳动争议仲裁裁决书的内容，涉及案件信息、审理过程、申请人的诉求、被申请人的答辩、事实查明、证据确认、裁决结果等方面。裁决结果分为一裁终局和非一裁终局，并说明了裁决书的生效及司法救济方式。文章还提到了裁决书的使用说明，包括裁决书的签署、送达及执行等细节
试用期离职员工在遇到雇主不签字时的应对策略。根据劳动法规定，员工在试用期提前三日通知雇主后即可离职，即使雇主不签字也不会影响员工离职。如产生争议，员工可申请劳动仲裁。同时，文章还介绍了离职证明与解除劳动合同书的区别，以及用人单位未出具书面证明可能导致
劳动仲裁的程序及相关执行过程。裁决生效后，当事人可凭裁决书向用人单位执行，如单位拒绝履行，可向法院申请强制执行，一般需约6个月。仲裁程序包括申请仲裁、受理决定、开庭通知等步骤。申请劳动仲裁需满足一定条件和提交相关材料，仲裁委在收到申请后的五日内作出受
