根据中国劳动合同法的规定，实习期间签订的是实习协议，而实习期过后才会签订劳动合同。实习协议适用于实习期间的雇佣关系，而劳动合同适用于实习期过后的正式雇佣关系。
在实习期过后，如果雇佣关系转为正式雇佣，那么根据劳动合同法的规定，应当签订劳动合同，并且劳动合同自试用期第一天起生效。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条的规定，劳动合同期限为三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限为一年以上不满三年的，试用期不得超过两个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。
根据《劳动合同法实施条例》第五条的规定，用人单位在雇佣劳动者一个月内未与其签订书面劳动合同的，应当书面通知劳动者终止劳动关系，无需向劳动者支付经济补偿，但是应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。
而根据第六条的规定，用人单位在雇佣劳动者超过一个月不满一年未与其签订书面劳动合同的，应当按照劳动合同法第八十二条的规定，向劳动者每月支付两倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。如果劳动者不与用人单位签订书面劳动合同，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，并依照劳动合同法第四十七条的规定支付经济补偿。用人单位向劳动者每月支付两倍工资的起算时间为雇佣之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。
实习协议的内容。协议包括实习安排、实习期待遇、甲方权利和义务、乙方在实习期应遵守的规定以及其他事项。实习部门、岗位、时间和内容都有明确说明。同时，协议还规定了实习补贴、考核评价和保密要求等。实习期不构成劳动合同关系，双方应友好协商解决纠纷。
需要根据具体情况了，如果是毕业生毕业之前的那种实习，一般需要签订实习协议，这不同于劳动合同;如果是毕业之后找打工作单位的，一般就不是实习了，而成为试用期，根据劳动合同法的规定，这种情况下，用人单位必须在劳动者入职后一个月内与劳动者签订书面劳动合同。学
实习生不可以签订劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。学生实习期间，虽身处实习单位，但目的是把课堂所学的理论与实践相结合，增强实际运用能力，属课堂教学的延伸，其身份仍然是学生，仍为学校所管理，是在执行学校的安排。
一般来讲，只要签订了劳动合同就具有法律效力。而且在拿到毕业证前如果签了合同时不具备法律效力的，因为你没有毕业证，所以你没有签订合同的权利。实习生只能签订毕业生实习协议，在拿到毕业证再签订劳动合同就具有法律效力。劳动合同 ，是指劳动者与用人单位之间确立
